La combinación de clima, suelo y agua de la zona, unidos a un sistema de cultivo tradicional, proporcionan a este producto su carácter único.

Su sabor y textura, así como su intenso y agradable aroma, son resultado del proceso de adaptación que durante siglos ha tenido la planta en la zona.

Este producto se caracteriza por su abundante jugo de color amarillo-verdoso es de sabor ácido y presenta un fuerte aroma.

La forma de producir las aceitunas de Azapa, no ha variado desde las primeras cosechas y se procesa de forma 100% natural, sin preservantes, ni conservantes artificiales.

Es un producto que se caracteriza por tener una piel tersa sin deformaciones. Además destaca su gran tamaño y una forma circular casi perfecta